S de Aylés es un vino tinto con crianza elaborado con uvas de la variedad Garnacha procedente de viñedos de Pago Aylés. Se vinifica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y posteriormente hace la fermentación maloláctica en barricas bordelesas de roble francés y americano. Posteriormente, tiene una crianza de 12 meses en barrica.